مروری بر تاثیر اسیدهای آلی بر آلودگی سالمونلا در جوجه های گوشتی

سالمونلا یک خطر برای بهداشت عمومی در سراسر جهان است و با وجود تحقیقات گسترده و دانش علمی، باکتری همچنان باعث بیماری قابل توجهی در انسان می شود. مقاومت باکتری به طیف وسیعی از آنتی بیوتیکها، وضعیت را بغرنج تر میکند. مصرف محصولات آلوده طیور، تخم مرغ و گوشت، یکی از علل اصلی ایجادکننده سالمونلوز است. این بیماری نگرانی های عمده ی را در مورد سلامت عمومی و اقتصاد، در مقیاس محلی و هم در مقیاس جهانی ایجاد کرده است. راهکارهای جلوگیری از انتقال سالمونلا به انسان باید تمام زنجیره تولید گوشت جوجه های گوشتی از مزرعه تا طبخ گوشت در آشپزخانه را پوشش دهد. برای کاهش کلنیزاسیون سالمونلا در طیور پرورشی میتوان از افزودنیهای خوراکی مختلفی مانند اسیدهای آلی استفاده کرد. اسیدهای آلی ترکیبات طبیعی حاوی کربن با خواص اسیدی هستند. اسیدهای آلی فعالیت ضد میکروبی دارند و قرنهاست برای کنترل میکروارگانیسم های نامطلوب در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. تمایل به استفاده از اسیدهای آلی در حیوانات پرورشی به دو دلیل در حال افزایش است: ضرورت کاهش عوامل بیماریزای ناشی از مواد غذایی و کاهش استقبال جهانی برای استفاده از آنتی بیوتیکهای محرکهای رشد در خوراک حیوانات پرورشی. در این مقاله، تاثیر اسیدهای آلی در کاهش کلنیزاسیون باکتری سالمونلا در جوجه های گوشتی بررسی میشود.

کلیدواژه ها:

آلودگی ، اسید آلی ، جوجه های گوشتی ، سالمونلا