مسعود دانش پژوه - دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
نرگس حاجی عبدالرحیم خباز - دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران مرکزی

روی یا زینک عنصری کمیاب و ضروری میباشد موضوع غنی سازی بسیار در صنعت صنایع غذایی حائز اهمیت است . غنی سازی ازاینرو انجام میشود که ممکن است در طی فرآیند آماده سازی ماده غذایی مقدار مواد مفید آن کاهش یابد یا اینکه به طورکلی ماده مفید در آن غذا کم باشد همچنین غنی سازی با توجه به نیاز جامعه میتواند انجام شود. دراین بین عنصر روی ماده ای باارزش ازنظر غذایی محسوب می شود کمبود روی در رژیم غذایی سبب بیماریهای مختلفی میشود ازاینرو غنی سازی مواد غذایی باروی میتواند باعث بهبود کمبود روی در بدن شود. به طورکلی پدیده کمبود روی بیشتر در مناطقی دیده میشود که رژیم غذایی آنها مبتنی بر غلات است. در یک رژیم غذایی سالم باید روزانه 8 میلیگرم برای زنان و 11میلی گرم برای مردان ، روی وجود داشته باشد. در این مقاله به بررسی نحوه غنی سازی مواد غذایی به وسیله روی و همچنین فواید مصرف این عنصر بسیار مهم پرداخته شده است.

روی، غنی سازی ، غلات