اثر فشار هیدرواستاتیک بالا و حلال فوق بحرانی در نگهداری مواد غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_369
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1778
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
فناوری ترکیبی در کشورهای صنعتی و در حال توسعه به عنوان یک روش نگهداری ملایم اما موثر استفاده می شود تحقیقات به عمل امده نشان داد که فناوری ترکیبی منجر به بهبود کیفیت کلی مواد غذایی از طریق به کارگیری اگاهانه ترکیبی از موانع مدنظر می شود اکثر باکتریهای متحرک اگر به مدت طولانی در معرض فشار 400-200 اتمسفر قرار گیرند قابلیت حرکت خود را از دست میدهند فشارهای نسبتا بالا سرعت رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها را کاهش میدهد و فشارهای بسیار بالا میکروارگانیسم ها را غیرفعال می کنند فشار بالا به انجام واکنشهایی کمک می کند که در آنها پیوندهای هیدروژنی تشکیل می شود زیرا ایجاد پیوند سبب کاهش حجم می گردد این تکنیک نه تنها برای روش نگهداری مواد غذایی سنتی معتبر است بلکه برای فرایندهای جدید نظیر اشعه دهی مواد غذایی فشار بسیار بال فناوریهای پالسی و غیره کارایی دارد حلال فوق بحرانی تحت فشار برای غیر فعال کردن سلولهای مخمری و listeria monocytogenes موثر است.کلیدواژه ها
حلال، فوق بحرانی، هیدرواستاتیک، میکروارگانیسم هامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.