پنیر پروبیوتیک ها: فواید سلامتی و جنبه ثبات آن
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,361
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_347
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
دراین بررسی موانع تکنولوژیکی در توسعه و ثبات پنیر پروبیوتیک مورد مطالعه قرارمیگیرد در مرحله اول پنیر پروبیوتیک بعنوان حامل موادغذایی بالقوه مطرح می شود و تاکید زیادی به مزایای آن که ازنظر زمانی با تخمیر شیر و ماست دارد می شود تازه بودن و رسیده بودن پنیر در ارتباط با درصد زنده بودن پروبیوتیک ها دراین نوع مواد غذایی مورد بحث قرارمیگیرد بطور کلی در تولید پنیر پروبیوتیک باید حداقل تغییرات زمانی نسبت به تولید محصولات سنتی مورد مطالعه قرارگیرد. علاوه بر این با هدف بهینه سازی فرایند می بایست پارامترهای فیزیکی و شیمیایی موثر بر کیفیت این محصولات اندازه گیری شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عادل رمضانی مقدم
کارشناس علوم و صنایع غذایی دانش اموخته دانشگاه آیت الله آملی
نرگس قاسمی میرزایی
کارشناس علوم و صنایع غذایی
فاطمه سروری
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی
فاطمه فاضلی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی