بررسی تاثیر میزان فسفات بر ظرفیت نگهداری آب و بافت سوسیس
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_288
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2378
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
چکیده
فسفات ها دارای مصارف گسترده ای در مواد غذایی هستند یکی ا زمهمترین منابع فسفات مصرفی در صنایع غذایی سدیم تری فسفات است پژوهشها نشان داده اند که این ماده می تواند تاثیر مناسبی برروی ظرفیت نگهداری اب و بافت فراوده های امولسیونی گوشت نظیر سوسیس داشته باشد ظرفیت نگهدرای اب و بافت سوسیس از ویژگیهای مهم این فراورده هستند نشانداده شده است که استفادها ز تری سدیم فسفات در سوسیسی که از گوشت قبل از گذران جمود نعشی ساخته شده باشد موجب ایجاد بافت بهتر و ظرفیت نگهداری اب بالاتر نسبت به حالت بدون افزودنی بود در حالیکه در سوسیس های ساخته شده از گوشت منجمد شده و گوشت رسیده افزایش میزان فسفات اثر عکس داشت.کلیدواژه ها
سوسیس، فسفات، ظرفیت نگهداری آب ، بافتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.