بررسی کاربرد کربوهیدارت به عنوان جایگزین چربی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_287
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1244
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
چکیده
چربی ها و روغن ها د رمواد غذایی برایمدت طولانی است که سهم خود را در ایجاد طعم و بافت مطلوب در کنار ویژگیهای دیگر اثبات کرده اند چربی ها و روغن ها تری گلیسیرید هستند این تری گلیسریدها کاربردهای زیادی درمواد غذایی دارند به عنوان مثال ترد کننده محصولا ت پخته شده عامل ورامدن خمیر و به عنوان جزیی ا زامولسیون ها هستند از سوی دیگر چربی ها طعم و مزه ماده غذایی را مناسب می کنند و لذا این نگرانی وجود دارد که مصرف چربی افزایش یابد برای رفع این نگرانیها کارشناسان تکنولوژی مواد غذایی تولید و استفاده از جایگزین های چربی را مورد ازمون قرار داده اند جایگزین های چربی معمولا تنها یک یا شاد دو جنبه از تاثیراتی که توسط چربی ها و روغنهای معمولی انجام می شود را فراهم می کنند عملکرد اصلی انها فراهم کردن یک بافت چربی مانند در مواد غذایی است که درصورت وجود چربی این بافت ایجاد می شود. بسیاری از جایگزین های چربی کربوهیدراتی برپایه نشاسته هستند.کلیدواژه ها
جایگزین چربی، کربوهیدرات، نشاستهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.