تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیر درتخمیر پری بیوتیکی
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,627
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_286
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
مفهوم پری بیوتیک هادر سالهای اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده است و از آنها به عنوان غذاهای عملگر ضروری و مفید جهت سلامتی یاد شده است پری بیوتیک ها و دیگر کربوهیدرات های غیرقابل هضم شامل فیبرهای رژیمی جزء مواداولیه قابل تخمیراند که اثرات مطلوبی در روی سیستم سلامتی دارند بعلاوه تولیدات ویژه ای از تخمیر باکتریایی از قبیل اسیدهای چرب کوتاه زنجیر را داریم که در کاهش خطر اختلالات گوارشی، سرطان و بیماریهای قلبی موثرند فراورده های عمده تخمیر کربوهیدراتهای غیرقابل هضم تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیر مانند استات پروبیونات و بوتیرات وگازها مانند دی اکسید کربن، متان و هیدروژن گرما و همچنین افزایش توده سلول باکتریایی است افزایش یافتن این اسیدهای چرب کوتاه زنجیره فواید زیادی را به دنبال دارد از جمله کاهش ph که ممکن است میزان باکتریهای بیماری را کم کند کاهش اسید های صفراوی افزایش جذب مواد معدنی بصورت مستقیم و کاهش جذب امونیاک توسط تجزیه پروتونی امونیاک و دیگر امین ها.
کلیدواژه ها:
پری بیوتیکی ، تخمیرف اسیدهای چرب کوتاه زنجیر
نویسندگان
سیداحمد شهیدی یاساقی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
بهمن سلیمان زاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
ازاده قربانی حسن سرایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :