انتقال حرارت در مواد غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_282
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4018
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
چکیده
حرات دادن و سرد کردن در فراوری مواد غذایی فعالیتهای معمول هستند حرارت دادن مواد غذایی با اهداف مختلفی نظیر کاهش جمیع میکروبی غیرفعال کردن انزیم ها، کاهش مقدار اب ماده غذایی اصلاح ویژگی عملکردی یک ترکیب خاص و پختن انجام می شود انتقال حرارت نقش محوری در تمامی این عملیات ها دارد مدلسازی انتقال حرارت در مواد غذایی دشوار است اغلب دو یا حتی سه حالت انتقال حرارت در یک سیستم بطور همزمان صورت می گیرد برخی ویژگیهای حرارتی مواد غذایی همراه با تغییر دما تغییر می یابند. مشکل دیگر این است که مواد غذایی به ندرت همگن و دارای شکل مشخص هستند با اینحال تقریب ها و روابط تجربی به ما اجازه می دهند که فرایندهای معینی را با دقت کافی بطور تجربی مدل کنیم امروزه بعضی تلاشها براین امر قرار دارند که از روش عناصر محدود برای محاسبه تغییرات ویژگیها در مواد غذایی استفاده کنند و با این روش مدلهای بهتری برای فرایندهای پیچیده حرارت دادن و سرد کردن ارائه کنند.کلیدواژه ها
انتقال حرارت، مواد غذایی، مدلسازیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.