زهرا بیگ محمدی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد صحنه
اکرم پزشکی نجف ابادی - دانشجوی دکترای صنایع غذایی دانشگاه تبریز
عیسی فتح اللهی - مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

غذاهای عملگر فراسودمند لبنی شامل محصولات پروبایوتیکی بیشترین سهم را از بازار غذاهای فراویژه را به خود اختصاص داده اند و به سرعت در حال رشد می باشند پروبایوتیک ها باید به واسطه رشد و یا فعالیت در بدن قادر باشند اثرات سلامت بخش روی میزبان ایجاد کنند امروزه تحقیق در راستای تولید محصولات پروبیوتیک با خواص تغذیه ای و اثرات درمانی مطلوب روند رو به رشدی را دنبال میکند ویژگیهای منحصر به فرد میکروارگانیسم های پروبایوتیک در حفظ تعادل میکروفلور روده ای انسان و بهبود اختلالات گوارشی کاهش کلسترول خون اثرات ضدسرطانی درمان اسیب های کبدی و اثرات سودمند دیگر موجب شده است که تلاش برای جای دادن آنهادر رژیم غذایی انسان مستمر تر شود. علیرغم وجود پیشرفتهای فراوان در مورد پروبایوتیکها مشکلاتیدرخصوص کیفیت فراورده های لبنی حاوی پروبایوتیک وجوددارد تحقیقات نشان داده است که دربسیاری ازموارد تعداد پروبایوتیک های فعال باانچه که برروی برچسب مواد غذایی نوشته می شود دارای مغایرت ها و اختلافات قابل توجهی است

غذاهای عملگر، پروبایوتیک ها، فراورده های لبنی، اثرات سلامت بخش، الزامات