گیسو ملکی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع ط
جعفر میلانی - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

استفاده از عصاره طبیعی گیاهان سبز یا محصولات مشتق شده از آنها در غذاها و اشامیدنی های مختلف در صنعت غذا رو به فزونی است انتخاب این عصاره های گیاهی وکاربرد آنها بستگی به خواصکاربردی در دسترس بودن قیمت، اگاهی مشتری، و اثرات آنها روی خواص حسی محصول نهایی دارد عصاره دانه انگور GSE - grape seed extract که البته با روغن آن متفاوت است مشتق صنعتی بدست امده از دانه انگور کامل می باشد که شامل غلظت بالای ویتامین E فلاونوییدها و ...است در غذاها و اشامیدنی های مختلف کاربرد دارد GSE از دانه انگور استخراج خشک و خالص شده و یک عصاره غنی از ترکیبات فنلی که خاصیت انتی اکسیدانی ضدمیکروبی و ضد التهاب دارد بدست می اید اثر ان روی بسیاری از پاتوژن های غذایی نظیر لیستریامنوسایتوژنز، سالمونلا تیفی موریوم، ای - کلی O157:H7 کمپیلوباکتر ججونی مشاهده شده است. همچنین اثرات سینرژیستی آنها به همراه اسیدهای الی مالیک، تارتاریک، بنزوئیک اسید و ... باکتریوسین ها نظیر نایسین ، عوامل شلاته کننده نظیر EDTA بررسی شده است.

عصاره دانه انگور، انتی اکسیدان، اثرات ضدمیکروبی ، امنیت غذایی