ارائه ی راهکار برای ساخت کیک های بدون کلسترول رژیمی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_199
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1774
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
چکیده
تهیه کیک رژیمی با استفاده از شیرسویا و سفیده تخم مرغ حذف زرده می باشد زرده تخم مرغ موجب افزایش کلسترول می شود همچنین شیرسویا با جایگزین لسیتین موجوددر زرده تخم مرغ می شود و بافت کیک را نرم تر می کند و مدت ماندگاری کیک نیز افزایش می یابد دراین مقاله سعی شده است تا جایگزینی مناسب برای تهیه ی کیکهای رژیمی مطرح و مورد ارزیابی دقیق قرارگیرد.کلیدواژه ها
کیک، شیرسویا، لسیتین، سفیده تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شیر لبنی، چربیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.