مدیریت ایمنی و کنترل خطرات فرآورده های صنایع غذایی بر اساس استانداردهای بین المللی با رویکرد ریسک محور

صنایع و شرکتها در بخش مواد غذایی برای اطمینان از ایمنی محصولات خود از یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی (FSMS) استفاده می کنند و از این طریق، خطرات را برای مصرف کنندگان به حداقل می رسانند. اکنون به طور کلی پذیرفته شده است که یک سیستم مدرن مدیریت ایمنی مواد غذایی باید خطرات را با سلامت عمومی مرتبط سازد و بر اساس پیشگیری باشد نه آزمایش و کنترل محصول نهایی. برای پاسخگویی به نیازهای بازار، اپراتورهای تجارت مواد غذایی (از جمله تولید کنندگان) و تنظیم کننده ها نیاز به ایجاد و بکارگیری سیستمهای تضمین کیفیت و ایمنی ساختاری مبتنی بر تجزیه و تحلیل دقیق ریسک و پیشگیری از طریق نظارت، ضبط و کنترل پارامترهای مهم را دارند. اطمینان از ایمنی مواد غذایی بیشتر از آزمایش محصول نهایی به سمت مدیریت ایمنی مواد غذایی منتقل می شود. یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در یک شرکت فرآورش مواد غذایی شامل فعالیت های کنترل و اطمینان است. فعالیت های کنترل با هدف پیشگیری یا کاهش خطر ایمنی مواد غذایی است و به طور معمول مربوط به کنترل محصول و فرایند است. اقدامات پیشگیرانه برنامه های مقدماتی نظیر نظافت و بهداشت و کنترل دمای محیط تولید و غیره است. در این مقاله جدید و بسیار کاربردی در صنایع فراورش مواد غذایی، مدیریت ایمنی و کنترل خطرات فرآورده های صنایع غذایی بر اساس استانداردهای بین المللی با رویکرد ریسک محور مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

مدیریت ایمنی ، کنترل خطرات ، فرآورده ها ، صنایع غذایی ، استاندارد ، بین المللی ، ریسک.