مالتودکسترین ها بعنوان جایگزین چربی : مقاله مروری
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_195
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2956
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله امل
چکیده
امروزه بدلیل افزایش زندگی ماشینی و تغییر در الگوهای تغذیه ای و روش زندگی باعث گسترش بیماریهای قلبی و عروقی گشته است با توجه به اینکه در سالهای اخیر ارتباط بین مصرف چربی و بیماریهای قلبی و عروقی پذیرفته شده است لذا کاهش میزان چربی های با منشا حیوانی در رژیم های غذایی توسط متخصصین پیشنهاد شده است با توجه به اینکه چربی به عنوان یکی از اجزا غذایی در ایجاد طعم بافت ظاهر و مدت ماندگاری فراورده های غذایی سهیم است باید بنحوی اثرات ناشی از فقدان آن در فراورده غذایی جبران گردد که بدین منظور از جایگزین های چربی استفاده می کنند جایگزین های چربی دارای منشا پروتئینی کربوهیدراتی و چربی هستند مالتودکسترینها بعنوان فراورده هیدرولیز نشاسته نیز می توانند بعنوان یک جایگزین چربی با منشا کربوهیدراتی بعنوان یک bulking agent در فراورده غذایی نقش چربیها را بازی کنند و احساس دهانی خوبی رادر مصرف کننده ایجاد نمایند.کلیدواژه ها
مالتودکسترین، جایگزین چربی، فراورده هیدرولیز نشاستهمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.