اندازه گیری دما و میزان یخ موادغذایی با استفادها ز فراصوت جهت کنترل فساد در سردخانه ها
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_191
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1722
نویسندگان
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذایی دو گونه کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پایین می باشد از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگیهای فیزیکی و شیمیای مواد غذایی استفاده می شود دراین حالت توان به کاررفته به حدی پایین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود درنتیجه به این تکنیک non-destructive یا غیرمخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی اندازه گیری فلوریت تعیین ترکیبات متشکله اندازه ذرات و غیره استفاده کرد این روش می تواند به صورت لحظه ای و غیرمنقطع اجرا شود و بنابراین از جنبه های امنیتی و بهداشتی و همچنین اقتصادی حائز اهمیت می باشد اگاهی از میزان یخ در سیستمهای منجمد بیشترین فایده رادر کنترل و بازبینی محصولات غذایی منجمد در هنگام انبار کردن و همچنین برای جلوگیری از ایجاد فرایندهای نامطلوب در آنها هنگام انجماد دارد اندازه گیری ساده دمای سطحی نمی تواند مانند اولتراسونیک اطلاعات کافی از دمای توزیع شده بصورت سه بعدی در اطراف فضای جسم را در اختیار ما قرار دهد سرعت صوت بستگی به شرایط فیزیکی ماده دارد و سرعت آن در یخ و اب متفاوت است و سرعت صوت در یخ بیشتر از اب می ب اشدکلیدواژه ها
امواج اولتراسونیک، انجماد ، میزان یخ، اندازه گیری دما، سرعت صوتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.