بررسی اهمیت افلاتوکسین توتال در برنج

مایکوتوکسین ها دسته ای از متابولیت های قارچی هستند که درروی گستره وسیعی از مواد غذایی نظیر غلات، دانه های روغنی، میوه ها، طی برداشت و انبارداری توسط قارچ فرصت طلب در شرایط حرارتی و رطوبتی مناسب تولید می شوند در تولید افلاتوکسین توسط سوش های مختلف بحث درجه حرارت و رطوبت نسبی محیط مهم است بطوریکه در درجه حرارت 7 و کمتر از آن و 40 درجه سانتی گراد و بالاتر از آن این قارچه ها قادر به تولید توکسین نیستند مناسب ترین شرایط تولید افلاتوکسین ها 2 تا 3 هفته با دمای 25 تا 30 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 88 تا 95 درصد می با شند افلاتوکسین های اصلی شامل G1 G2 B2 B1 می باشند و دو نوع محصولات متابولیکی به نامهای M2,M1 وجود دارند که می توانند خوراکهای دام و انسان را الوده سازند. افلاتوکسین ها اکثرا توسط اسپرژیلوس فلاووس و اسپرژیلوس پارازیتیکوس و اسپرژیلوس نومیوس تولید می شوند و به دلیل اثرات سرطان کبد فعالیت سرکوب ایمنی و کاهش رشد بطور بالقوه برای سلامتی انسان مخاطره انگیز می باشند. بیشینه رواداری مجموع انواع افلاتوکسین ها در برنج 30ng/g است TLC,LC از رایج ترین روشهای ازمایشگاهی برای تشخیص افلاتوکسین درمواد غذایی است.

کلیدواژه ها:

برنج ، افلاتوکسین ، روش اندازه گیری