علیرضا شهاب لواسانی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

تاثیر جایگزینی نسبی نمک کلرید سدیم با کلرید پتاسیم برروی عواملکیفی شامل خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر در طی دوره رسیدن آن به وسیله ارزیابی مقدار رطوبت درصد چربی و ازت کل بر حسب ماده خشک دردو تیمار شامل مخلوطهایی با نسبت متفاوت از نمک کلرید سدیم و کلرید پتاسیم که به روش نمک زنی خشک به منظور تولید پنیر رژیمی کم نمک با نسبتهای تیمار 1/5%NACl+1/5%KCl ,A و تیمار D تیمار شاهد NaCl 3/00 ساخته شده بودند مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد بین تیمارهای مختلف ا ز نظر خصوصیات ترکیبی رطوبت، درصد چربی و ازت کل برحسب ماده خشک بعد از دوره رسیدگی 1، 15 ، 30 اختلاف معناداری P> 0/05 وجود نداشت

پنیر سفید ایرانی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، KCl,UF