بررسی تاثیر KCl برروی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر سفید UF ایرانی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_072
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1374
نویسندگان
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
چکیده
تاثیر جایگزینی نسبی نمک کلرید سدیم با کلرید پتاسیم برروی عواملکیفی شامل خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر در طی دوره رسیدن آن به وسیله ارزیابی مقدار رطوبت درصد چربی و ازت کل بر حسب ماده خشک دردو تیمار شامل مخلوطهایی با نسبت متفاوت از نمک کلرید سدیم و کلرید پتاسیم که به روش نمک زنی خشک به منظور تولید پنیر رژیمی کم نمک با نسبتهای تیمار 1/5%NACl+1/5%KCl ,A و تیمار D تیمار شاهد NaCl 3/00 ساخته شده بودند مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد بین تیمارهای مختلف ا ز نظر خصوصیات ترکیبی رطوبت، درصد چربی و ازت کل برحسب ماده خشک بعد از دوره رسیدگی 1، 15 ، 30 اختلاف معناداری P> 0/05 وجود نداشتکلیدواژه ها
پنیر سفید ایرانی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، KCl,UFمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.