اثر روشهای فراوری بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی زیتون کنسروی در چند نژادگان انتخابی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: مجله علوم و فنون باغبانی ایران، دوره: 19، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_IRSHS-19-1_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 417
نویسندگان
Agricultural Research,Education and Extension Organization (AREEO)
Agricultural Research,Education and Extension Organization (AREEO)
Agricultural Research,Education and Extension Organization (AREEO)
گروه بیوتکنولوژی گیاهی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
انتخاب مناسب رقم و روش فراوری از شاخصهای اصلی تهیه کنسرو زیتون میباشد. بنابراین در این پژوهش قابلیت فراوری نمونهها با روشهای مختلف و کیفیت زیتون کنسروی در دوره تخمیر و عمر قفسهای زیتونهای سبز و سیاه فراوری شده در رقمها و نژادگانهای انتخابی (شیراز، مانزانیلا، زرد، دیره، مشکات، تخم کبکی، KH15، BN5، QG18، TMN2 وGW1) بررسی شد. ارزیابی ویژگیها در طول دوره تخمیر و انبارمانی نشان داد که بالاترین مقدار اسیدیته در رقم شیراز و نژادگان TMN2 وجود داشت، هرچند مقدار آن با گذشت زمان رسیدگی میوه کاهش یافت. مقدار اسید چرب اولئیک در میوههای سبز رقمهای مختلف تفاوت معنیداری داشته و مقدار آن با رسیدگی میوه و تغییر رنگ آن به سیاه کاهش یافت. در ارزیابی حسی، نمونههای تلخیزدایی شده با سود نسبت به نمونههای برش خورده دارای امتیاز بالاتری در ویژگیهایی همچون پذیرش کلی و سفتی بافت بوده، هرچند نمونههای برش خورده نیز دارای امتیاز بالاتری در ویژگیهایی همچون راحت جدا شدن هسته از گوشت و رنگ پوست میوه نسبت به نمونههای فراوری شده با سود بودند. در ارزیابی زیتونهای سیاه، رقم مانزانیلا و مشکات و نژادگانهای BN5 و GW1 بهدلیل دارا بودن رنگ یکنواخت، سفتی مناسب و پذیرش کلی مطلوب، میتوانند در تولید زیتونهای سیاه کنسروی مورد استفاده قرار گیرند.کلیدواژه ها
Debittering, Table olive, Fermentation, Storage, انبارمانی, تخمیر, زیتون کنسروی, تلخیزداییاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.