ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی غلظت باقیمانده سدیم هیدرو سولفیت (دیتیونیت) در نان های صنعتی تولیدی: مطالعه موردی شهر همدان

سال انتشار: 1396
کد COI مقاله: JR_PSJ-15-3_004
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 15
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی غلظت باقیمانده سدیم هیدرو سولفیت (دیتیونیت) در نان های صنعتی تولیدی: مطالعه موردی شهر همدان

عبدالمطلب صید محمدی - Department of Environmental Health Engineering, School of Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.
قربان عسکری - Department of Environmental Health Engineering, School of Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.
زهرا شریفی - Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.
جواد فردمال - Department of Biostatistics, School of Public Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.
خدیجه یاری - Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.
امین پیرمغانی - Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.

چکیده مقاله:

مقدمه: در سالیان اخیر استفاده از مواد افزودنی نظیر دیتیونیت با هدف افزایش کیفیت رنگ محصول به مواد غذایی و برای تخمیر و آماده‌ سازی زود هنگام خمیر نان مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این مطالعه تعیین و اندازه  گیری غلظت دیتیونیت در نان های صنعتی تولیدی در شهر همدان بود.  روش کار: تحقیق حاضر یک مطالعه از نوع توصیفی با هدف تعیین میزان غلظت دیتیونیت در نان صنعتی تولید شده در شهر همدان در سه ماه دوم سال 1395 بود. محل انجام پژوهش شهر همدان و جامعه مورد بررسی تمام نانوایی های صنعتی فعال در شهر همدان بود. جهت نمونه برداری و پس از لیست نمودن نانوایی های تولید نان به صورت تصادفی به محل نانوایی مراجعه و ضمن نمونه برداری و انتقال نمونه به آزمایشگاه غلظت دیتیونیت مطابق استاندارد ملی ایران بشماره 2628 تعیین شد.  یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که در تمامی نمونه های اخذ شده در کارگاه های مورد مطالعه و در ماه های مختلف نمونه برداری غلظت دیتیونیت صفر میلی گرم بر کیلوگرم بود که استاندارد ملی در این زمینه را رعایت نموده است.  نتیجه گیری: نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که افزودنی دیتیونیت در فرآوری نان مورد استفاده واقع نشده و از این حیث خطری سلامت مردم را تهدید نمی کند.

کلیدواژه ها:

Bread, Dithionite, Hamadan, Standard, نان, دیتیونیت, همدان, استاندارد

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1159830/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صید محمدی، عبدالمطلب و عسکری، قربان و شریفی، زهرا و فردمال، جواد و یاری، خدیجه و پیرمغانی، امین،1396،بررسی غلظت باقیمانده سدیم هیدرو سولفیت (دیتیونیت) در نان های صنعتی تولیدی: مطالعه موردی شهر همدان ،،،،،https://civilica.com/doc/1159830

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1396، صید محمدی، عبدالمطلب؛ قربان عسکری و زهرا شریفی و جواد فردمال و خدیجه یاری و امین پیرمغانی)
برای بار دوم به بعد: (1396، صید محمدی؛ عسکری و شریفی و فردمال و یاری و پیرمغانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • 1. Payan R.Technical, nutritional, health,economic and social issues. Proceeding of ...
  • 2. Scanlon MG, Zghal MC. Bread properties and crumb structure. ...
  • 3. Qazi IM, Wahab S, Shad AA, Zeb A, Ayuab ...
  • 4. Ranhotra GS, Gelroth JA, Torrence FA, Bock MA, Winterringer ...
  • 5. Malakootian M, Dowlatshahi S. The Quality of the manufactured ...
  • 6. Pena RJ. The influence of gluten proteins on the ...
  • 7. Roelphs A, Singh R, Saari E. Rust Diseases of ...
  • 8. Stubbs R, Prescott J, Saari E, Dubin H. Cereal ...
  • 9. Malakootian M, Loaloaei M. Bread quality and hygienic condition ...
  • 10. Katina K, Heiniö RL, Autio K, Poutanen K. Optimization ...
  • 11. Institute of Standards and Industrial Research of Iran. specifications ...
  • 12. Faridi H, Finney P, Rubenthaler G. Effect of soda ...
  • 13. Rezaei-Mofrad MR, Rangraz-Jeddi F, Mousavi SGA. Amount of baking ...
  • 14. Mohammadi Sani A, Mohammadi F, Fayaz ...
  • 15. Singh A, Lal UR, Mukhtar HM, Singh PS, Shah ...
  • 16. O'Donnell K, Kearsley M. Sweeteners and sugar alternatives in ...
  • 17. Weinrach JB, Meyer DR, Guy JT, Michalski PE, Carter ...
  • 18. Institute of Standards and Industrial Research of Iran . ...
  • 19. Lairon D. Nutritional quality and safety of organic food. ...
  • 20. Cooper J, Niglli U. Handbook of organic food safety ...
  • 21. Ojo R, Akintayo C, Adebayo-Gege G, Kajang D. Analysis ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی