چالش های غنی سازی مواد غذایی با آهن و انواع ترکیبات مورد استفاده آن
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: هفتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF07_179
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 566
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
چکیده
اثرات کمبود آهن در بدن افراد به اشکال مختلفی بروز می نماید این نشانه ها در کوتاه مدت عبارتند از: کم شدن کارایی فرد، بدخلقی، کاهش مقاومت بدن در برابر بیماریها، رنگ پریدگی، خستگی زودرس و مهمتر از همه کم خونی و در مادران باردار تولد کودکان با ضریب هوشی پایین است . کم خونی از بیماریهای شایع در جهان است و بیش از نیمی از کم خونیها نیز به علت فقر آهن در جامعه میباشد. غنی سازی مواد غذایی توسط آهن راه حل مناسبی است که توسط سازمان بهداشت جهانی ارائه شده است. در صورتی که جامعه قادر به تامین آهن مورد نیاز خود توسط مصرف مواد غذایی غنی شده باشد، میتوان مقدار آهن مورد نیاز مردم را کافی در نظر گرفت. دستیابی به این امر همیشه آسان نیست. در حقیقت، آهن متفاوت ترین ماده معدنی برای افزودن به مواد غذایی است که باید اشکال مختلف ترکیب آهن استفاده کرد. ترکیبات مختلف آهن (سولفات فروس، فروس فومارات، آهن الکترولیت و فروس سولفات ریز پوشانی شده، NaFeEDTA و ...) به منظور غنی سازی انواع مختلف مواد غذایی (غلات و محصولات نانوایی، شیر و فرآورده های لبنی و برخی دیگر از مواد غذایی) گزارش شده است. در این مقاله به بررسی انواع مواد غذایی که توسط ترکیبات مختلف آهن با مقادیر خاص می توان غنی سازی نمود اشاره شده است.کلیدواژه ها
غنی سازی مواد غذایی، آهن، ریز مغذی ها، کم خونیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.