بررسی تغییرات رنگ سنجی ماکارونی غنی سازی شده با کنسانتره پروتئین ماهی کپور نقره ای (FPC) در طول سه ماه نگهداری (دمای محیط).
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: هفتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF07_135
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 473
نویسندگان
پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی بندر انزلی– بخش تحقیقات فرآوری آبزیان.
پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی بندر انزلی– بخش تحقیقات فرآوری آبزیان.
پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی بندر انزلی– بخش تحقیقات فرآوری آبزیان.
چکیده
در بسیاری از کشورها ماکارونی یکی از محصولات شناخته شده است و مصرف سرانه آن رو به افزایش میباشد. با توجه به اهمیت این فرآورده ارائه روشی مناسب برای ارزیابی کیفی این محصول مورد نیاز بوده که در این مطالعه بررسی شده است، کنسانتره پروتئین ماهی از گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای، طی سه مرحله استفاده از حلال ( ایزوپروپانول)، پرس و خشک کردن با استفاده از دمای خشک 60) درجه سلسیوس) بدست آمده و از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار می باشد, که برای غنی سازی سایر فرآورده های غذایی استفاده میشود. در این مطالعه، 3 قسمت تولید ماکارونی با 5 , 0 و15 درصد غنی سازی شده، برای ارزیابی اثر این غنی سازی بر روی خواص رنگ بررسی گردید و پس از تهیه کنسانتره پروتئین ماهی آن را با درصد های0، 5 و 15 درصد به فرمولاسیون آرد ماکارونی اضافه و پس از ته یه محصول نهایی آنها را در بسته بندی معمولی به مدت 90 روز در دمای محیط نگهداری و آزمایش مربوط به ارزیابی رنگ با استفاده از روش هانترلب انجام و با نمونه شاهد ( بدون) کنسانتره مقایسه گردید. در نهایت آنالیز آماری داده ها با استفاده از نرم افزار Spss-17 و جهت مقایسه داده های تیمارها از آزمایش Duncan برای مقایسه میانگین ها برای معنی دار یا نبودن استفادهگردید با توجه به نتایج ، مشخص گردید که پس از غنی سازی ماکارونی شاخص های رنگ با درصد های 5 و 15 درصد نسبت به شاهد در طول زمان دارای اختلاف معنی دارمی باشند، در ارزیابی کلی، تیمارغنی سازی شده با کنسانتره پروتئین ماهی %5 از لحاظ رنگ بهتر از سایر تیمار ها بوده و دارای تفاوت معنی دار می باشد. (P< 0.05)کلیدواژه ها
ارزیابی رنگ ، پروتئین ماهی، رنگ سنج، غنی سازی , کنسانتره ، ماکارونی.مقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.