بررسی تاثیر فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی عصاره میوه سماق و نانوذرات مس بر افزایش ماندگاری گوشت چرخ شده گوساله
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: هفتمین همایش علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی و منابع طبیعی ایران
- کد COI اختصاصی: PDCONF07_061
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 422
نویسندگان
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
دانش آموخته کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا،همدان، ایران
چکیده
افزایش ماندگاری گوشت قرمز بدلیل ماهیت فسادپذیر آن و تمایل مصرف کنندگان به استفاده از محصولات غذایی فاقد نگهدارنده از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. این مطالعه با هدف بررسی اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی غلظتهای مختلف عصاره اتانولی سماق و نانو ذرات اکسید مس، در افزایش ماندگاری گو شت چرخ شده گو ساله طی مدت نگهداری در شرایط سرد صورت پذیرفت. با انجام آزمونهای میکروبی و آزمونهای شیمیایی در هریک از نمونه های گوشت بسته بندی شده در زمانهای صــفر (روز اول مطالعه)، 1، 3، 6، 9، 12 (روز پایان مطالعه)، به بررســی میزان تاثیرگذاری این ترکیبات در افزایش مدت ماندگاری هر یک از نمونه ها پرداخته شد. نتایج این مطالعه نشان داد که جمعیت کلی باکتری های هوازی، سرماگراها و انتروباکتریاسه در نمونه های بســته بندی شــده با فیلمهای حاوی عصــاره ســماق و نانوذارت مس در مدت نگهداری نمونه های گوشــت، به صــورت معنیداری (P> 0/05) نسبت به گروه کنترل کمتر بود. مقادیر TNB-N و pH در نمونه های کنترل بالاتر از نمونه های بسته بندی شده حاوی ترکیبات مورد مطالعه بود بود. کاهش جمعیت میکرواگانیسم ها و ترکیبات ناشی از فساد در نمونه های مورد ارزیابی، بستگی به غلظت و نوع ماده ضــدمیکروبی به کار رفته در فیلم ها داشــت. بر اســاس نتایج به دســت آمده می توان نتیجه گرفت که اســتفاده از فیلم پلی لاکتیک اسیدحاوی عصاره اتانولی سماق و نانو ذرات اک سید مس در افزایش مدت زمان ماندگاری گو شت چرخ کرده گوساله در طی 12 روز نگهداری در دمای یخچال موثر بوده و بعنوان یک پو شش تجزیه پذیر منا سب جهت افزایش ماندگاری سایر مواد غذایی نیز می توان از آن بهره گرفت.کلیدواژه ها
پلی لاکتیک اسید، عصاره سماق، نانوذرات مس، گوشت چرخ شده، ماندگاریاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.