مروری بر سیستم های رسانش بر پایه ی ژل به منظورارتقاء پایداری وانتقال اجزاء زیست فعال چربی دوست موادغذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_473
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 331
نویسندگان
دانشجوکارشناسی ارشد شیمی موادغذایی،گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی،دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
امروزه نقش رژیم های غذایی سالم در پیشگیری و تسکین بیماری های مزمن کاملا تصدیق شده است.استفاده از ترکیبات زیست فعال در سیستم های غذایی امکان طراحی آسان غذا هایی با مزایای مطلوب و سلامتی بخش را فراهم می کند (مائو و همکاران،.(2020بسیاری از ترکیبات زیست فعال از نظر شیمیایی به تنش های محیطی نظیر گرما ، نور ، اکسیژن و آنزیم ها حساس هستند. بسیاری از این ترکیبات حلالیت کمی در آب یا روغن داشته و زیست دسترسی اندکی دارند و به منظور اثرگذاری مطلوب باید به طریقی فرموله شوند که در برابر شرایط سخت محیطی محافظت شده و قبل از مصرف در ماتریکس ماده غذایی با غلظتی مشخص حل یا پراکنده شده و به نحو مطلوبی آزاد و به اندامها و سلولهای هدف تحویل داده شوند (اسدپورو جعفری،2019 ؛ جی یانگ وهمکاران (2018 شبکه های ژلی می توانند به عنوان حامل اجزاء غذایی زیست فعال خصوصا با نرخ رها سازی کم عمل کنند ، زیرا این اجزاء در شبکه های ژلی به دام افتاده اند. علاوه بر این ، شبکه های فشرده ی ژل در نقش مانعی در برابر تنش های محیط خارجی نظیر گرما ، اسیدها ، نمک ها و آنزیم ها عمل می کنند لذا مواد فعال زیستی درون ژل معمولا پایداری خوبی دارند(مائو و همکاران،.(2020مطالعات متعددی نیز نشان میدهد که سیستم های رسانش بر پایه ی ژل قادرند که پایداری و زیست دسترسی ترکیبات زیست فعال بسیاری را ارتقا دهند.ژل ها سیستم های نیمه جامد و ویسکوالاستیکی ساخته شده ازیک فاز مایع یا حلال خارجی با ماهیت آبدوست یا آبگریز هستند که در یک شبکه سه بعدی به دام افتاده و ثابت شده اند(رحمان وذوالفغار،.(2014 ویژگی های ساختاری و رفتارهای رئولوژیکی دو ویژگی قابل توجه در تعریف ژل هستند ، از نقطه نظر رئولوژیکی ماده ای جامد مانند را می توان به عنوان ژل توصیف کرد که در مقیاس زمانی آزمون تحلیل ساختار در ابعاد ماکروسکوپی ،دائمی تلقی شود.از نظر ساختاری ، ژل سیستمی است شامل مولکول ها ، ذرات و زنجیره ها ،که تا حدی توسط پیوندهای فیزیکی یا شیمیایی در یک محیط مایع با یکدیگر مرتبط هستندو از دست دادن سیالیت به دلیل وجود این شبکه ها است( روچا-آمادوروهمکاران،.(2014بطورکلی میتوان ژل ها را بر مبنای ماهیت فاز مایع آنها به هیدوژل ، ارگانوژل و سیستم های ژلی مشتمل بر ترکیب این دو، نظیر بایژل و امولسیون ژل طبقه بندی کرد.در این بررسی مروری ویژگی های ساختاری انواع مختلف ژل های مناسب برای انتقال اجزاء فعال چربی دوست ومقایسه ی توانایی این ساختارها برای حفظ و انتقال این ترکیبات ،مورد مقایسه قرار میگیرد و مزایا ومعایب بالقوه ی آنها ذکر میشود.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.