کاربرد پلیمرهای زیستی در تولید پوشش های خوراکی

کیفیت ماده غذایی به ویژگی های ارگانولپتیکی، تغذیه ای و میکروبی آن بستگی دارد، که این ویژگی ها تحت تاثیر تغییرات دینامیکی در طی فرایند، نگهداری و فروش قرار می گیرند. این تغییرات عمدتا به دلیل برهمکنش بین غذا و محیط اطراف به وجود آمده و می توانند باعث ایجاد فساد، افت وزن، از دست دادن رطوبت، تنفس بالا، تغییر در ساختار، رنگ، pH، اسیدیته و در نهایت کاهش کیفیت ماده غذایی شوند. در دهه اخیر استفاده از پوششهای خوراکی یکی از راه کارهایی است در افزایش کیفیت مواد غذایی به ویژه میوه ها و سبزیها کاربرد دارد. پوشش های خوراکی لایه نازکی از مواد خوراکی می باشند که پوششی را در سطح ماده غذایی ایجاد می کنند. برای پوشش دهی مواد غذایی از انواع هیدروکلوئیدهای مختلف استفاده میشود. هدف این مقاله مروری بررسی انواع پوششهای پروتئینی، پلی ساکاریدی، لیپیدی و همچنین مخلوط آنها است.

کلیدواژه ها:

کیفیت ماده غذایی ، نگهداری ، پوشش خوراکی