میزان اسیدهای چرب ترانس در روغن های تجاری بازار ایران در سال 1398
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_455
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 584
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
چکیده
اسیدهای چرب ترانس به دلیل ارتباطشان با خطرات مرتبط با سلامتی، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند، به طوریکه یکی از مهمترین عوامل بروز بیماریهای قلبی عروقی، مقدار و نوع اسیدهای چرب ترانس میباشد. به دلیل در دسترس نبودن شواهد کافی مبنی بر میزان دقیق محتوای اسیدهای چرب ترانس در روغنهای پرمصرف در استان مازندران در حال حاضر، این مطالعه با هدف ارزیابی میزان اسیدهای چرب ترانس در روغن های تجاری موجود در بازار انجام شد. نمونه های روغن مورد آزمون از روغنهای تجاری موجود در سطح بازار استان مازندران گردآوری شدند. آزمونهای تعیین محتوای اسید چرب ترانس با دستگاه کروماتوگرافی گازی صورت گرفت. نتایج نشان داد که اختلاف معنیداری به لحاظ آماری بین مارکهای مختلف روغنهای تجاری مورد مطالعه از نظر درصد اسیدهای چرب ترانس وجود داشت .(P> 0/05) بر اساس نتایج مقایسه میانگین، بیشترین درصد اسیدهای چرب ترانس برای روغن سرخ کردنی با میانگین 2/514 درصد و کمترین آن برای روغن زیتون با میانگین 0/00 درصد به دست آمد.کلیدواژه ها
اسیدهای چرب ترانس، کروماتوگرافی گازی، روغنهای تجاریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.