تأثیر فرایند خشک کردن بر میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی تفاله ناشی از آبگیری انگور قرمز (قزل ازوم)
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_454
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 540
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
چکیده
تفاله انگور آبگیری شده، محصول جانبی تولید آبمیوه، منبع خوبی از پلی فنلها است و ممکن است به عنوان آنتی اکسیدان برای برنامه های تولید غذا استفاده شود. اهداف این پژوهش این است که ترکیبات فنلی و قدرت آنتی اکسیدانی تفاله انگور آبگیری شده تحت فرآیندهای خشک کردن مختلف ارزیابی شود. نمونه ها تحت سه شرایط مختلف خشک شدن قرار گرفتند: آون معمولی 55 درجه سانتیگراد، آون معمولی 65 درجه سانتیگراد و آون تحت خلأ 45 درجه سانتیگراد. در طول 80 روز ذخیره سازی، مقدار فنل، آنتوسیانین ها و محتوای فلاونوئیدهای نمونه ها همراه با فعالیت آنتی اکسیدانی (روش رادیکال آزاد (DPHP تعیین شدند. تفاله خشک شده انگور به روش تحت خلأ بیشترین ترکیبات زیست فعال را با مقدار کل فنولیک، آنتوسیانین، محتوای فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی نتیجه داد. تمام نمونه ها در طول نگهداری مقدار قابل توجهی ترکیبات زیست فعال را از دست دادند.کلیدواژه ها
خشک کن تحت خلأ، فنل کل، آنتوسیانین، تفاله انگورمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.