بررسی ویژگی فیزیکوشیمیایی عسل طبیعی تولیدی شرکت تعاونی کشاورزی زنبورداران نجف آباد

سال انتشار: 1399
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI27_440
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 587

نویسندگان

دانشجوی دکترای صنایع غذایی، شرکت تعاونی کشاورزی زنبورداران نجف آباد، اصفهان

چکیده

عسل علاوه بر اینکه یک محصول غذایی فوق العاده است، دارای خواص درمانی نیز می باشد. از سوی دیگر کیفیت عسل می تواند در اثر عوامل مختلف دچار تغییر شود. تنوع آب و هوایی حاکم بر کشور ایران باعث تولید عسل های مختلف از جنبه های حسی، ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی می گردد. لذا شناخت عوامل موثر برآن مهم است. در این پژوهش کیفیت تعدادی از نمونه های عسل تولید شده در شرکت کشاورزی تعاونی زنبورداران نجف آباد از نقطه نظر رطوبت در طی سه ماه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد بیشترین میزان رطوبت در روز صفر و کمترین میزان رطوبت در ماه سوم وجود دارد که بر اساس نتایج بدست آمده میزان رطوبت محاسبه شده برای نمونه های عسل مورد بررسی با استاندارد ارائه شده توسط کمیته بین المللی عسل ( IHC) که بیان می کند آستانه مجاز رطوبت در عسل می بایستی کمتر از 20( 20% گرم در 100 گرم( عسل باشد همخوانی دارد. به طورکلی میتوان اعلام نمود که مقایسه مقدار به دست آمده با استانداردهای موجود نشان داد که کیفیت نمونه های عسل مورد بررسی مطلوب و در حد استاندارد بود. همچنین بر اساس نتایج این تحقیق، عسل تولیدی شرکت تعاونی کشاورزی زنبورداران نجف آباد را میتوان به مدت طوالنی در حد کیفیت مناسب در دمای اتاق و در ظروف درب دار نگهداری کرد.

کلیدواژه ها

عسل، رطوبت، زمان،نگهداری، شهر نجف آباد ایران

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.