مهکامه هدایت صفا - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد لاه یجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران
ناصر محمدیان روشن - گروه مهندسی کشاورز ی-زراعت، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران

برنج از قدیمی ترین گیاهانی است که د ر دنیا کشت شده و مبدأ پیدایش آن آسیای جنوب شرقی می باشد که پس از گندم بیشترین سطح زیر کشت اراضی زراعی جهان را به خود اختصا ص داده ونقش چشمگیری در تغذیه مردم جهان وایران دارد. آلودگی به فلزات سنگین یکی از مشکلات زیست محیطی و یکی از نگرانی های مهم بهداشت مواد غذایی به شمار می آید. فلزات سنگین موجود در خاک از لحا ظ زیستی در دسترس بوده و به راحتی به گیاهان منتقل می شوند و تقریبا تمام فلرا ت سنگین در بدن اثرات زیا ن بار بر جای می گذارند، برخی از این عناصر مانند سرب وکادمیوم ونیکل و... حتی در مقادیر ناچیز نیز برای انسان سمی وخطرناکند و باعث مشکلات بهداشتی مختلفی برای بدن انسان می گردند. دراین تحقیق به بررسی آلودگی برنج های داخلی به فلزات سنگین)کادمیوم ،روی وسرب( ومضرات وخطرات زیانبار آنها بر سلامتی ومنابع انتقال دهنده این فلزات به گیاه و همچنین مقایسه میزان این فلزات با برنجهای پر مصرف وارداتی پرداخته شده است در این پژوهش 8 نمونه از انواع برنج های داخل ی با روش اسپکترومتری جذب اتمی مورد بررسی قرار داده شد . میزان کادمیوم و روی در نمونه هاي داخلي بیشتر از نمونه هاي خارجي بوده و در میزان عنصر سرب نیز تفاوت معني داري بین نمونه ها مشاهده نشده است

برنج ، اسپکترومتری جذب اتمی ، گیلا ن