اهمیت میکروامولسیون ها و نانوامولسیون ها در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_428
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 505
نویسندگان
کارشناس آزمایشگاه، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، اهواز
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
چکیده
میکروامولسیونها در مقایسه با امولسیونها خواص مهم و منحصر به فردی دارند، خواصی که تمایل به استفاده از آنها را به جای امولسیونها افزایش داده است. میکروامولسیون ها سامانه هایی ایمن، بسیار موثر، باهزینه پایین و با قابلیت ارتقای شاخص تولید هستند، خصوصیاتی که برای صنایع غذایی بسیار مطلوب به نظر میرسد. نانوامولسیون ها نیز ضمن حفظ خصوصیات اصلی غذاها، خاصیت ضدمیکروبی اسانسهای گیاهی را در مواد غذایی با کمک به افزایش پراکندگی آنها در محیطهای غذایی تقویت میکنند. هدف از نوشتن این مقاله آشنایی هرچه بیشتر با خصوصیات میکروامولسیونها و نانوامولسیونها و پرداختن به اهمیت آنها در صنایع غذایی میباشد.کلیدواژه ها
میکروامولسیون ها، نانوامولسیون ها، امولسیون ها، صنایع غذایی.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.