آنزیم های غذایی اصلاح شده ژنتیکی (تراریخته): مروری بر نحوه تولید،کاربردها و جنبه های ایمنی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_426
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 694
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه شرکت آسیاشور، تبریز، ایران
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه شرکت آسیاشور، تبریز، ایران
دانش آموخته کارشناسی علوم و صنایع غذایی، مدیر کنترل کیفیت شرکت آسیاشور، تبریز، ایران
چکیده
فرآوری موادغذایی فرآیندی مدرن، پیچیده و دقیق بوده و گاها0نیازمند شرایط فرآوری شدید میباشد. با این حال آنزیمهای معمول، اغلب دارای محدودیت بوده که نیازمند بهبود در جهت تطبیق با شرایط خاص فرآوری موادغذایی می باشند که میتواند با هدف بهبود ویژگیهایی نظیر خلوص، عملکرد، کارایی کاتالیزوری، پایداری، ویژگیهای سطحی و عملکرد چندگانه و همچنین تولید مقرون به صرفه آنزیم همراه باشد. این عمل از طریق تغییراتی در توالی آمینواسیدهای آنزیمها با دستکاری توالی ژنی انجام میگیرد. این مقاله مروری، به طور خلاصه به بیان آنزیمهای غذایی جدید تولید شده توسط روش اصلاح ژنتیک پرداخته و همچنین کاربردها و عملکردهای بالقوه این ترکیبات را در فرآوری موادغذایی مورد بحث قرار خواهد داد.کلیدواژه ها
آنزیم، اصلاح ژنتیکی، موادغذایی.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.