اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی نانو کپسول های عصاره بهار نارنج (Citrus aurantium) در کتلت گوشت منجمد
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_421
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 701
نویسندگان
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر، مدیر آزمایشگاه شرکت ستاره یخی آسیا-گروه تولیدی ب آ
چکیده
امروزه استفاده از نگهدارنده شیمیایی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی روشی موثر برای کنترل حضور باکتری های بیماری زا و نیز افزایش ماندگاری غذاهای فرآوری شده به نظر می رسد، اما به دلیل مضرات استفاده از این نگهدارنده های شیمیایی، هم تولید کنندگان و هم مصرف کنندگان به استفاده از مواد طبیعی روی آورده اند. در میان این ترکیبات عصاره های به دست آمده از گیاهان دارویی دارای خواص ضد میکروبی بوده و به عنوان منبع مواد ضد میکروبی در مقابل عوامل بیماری زا عمل می کنند. عصاره و اسانس های گیاهی بدست آمده از گیاهان معطر دارای خاصیت ضد باکتریایی، ضدقارچی، ضداکسایش و ضد سرطانی بوده و قادر هستند رشد پاتوژن ها و تولید سم توسط میکروارگانیسم ها را کنترل کنند. در این پژوهش با استفاده از نانوکپسول های عصاره بهار نارنج و افزودن درصدهای مختلف در محصول کتلت گوشت منجمد اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آن مورد بررسی قرار گرفته است. با توجه به اثرات مثبت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی انواع تیمارهای انجام شده طبق آنالیزهای آماری و مطلوب بودن خصوصیات حسی محصول مورد بررسی، نمونه مطلوب مشخص شده و عصاره نانوکپسوله بهارنارنج به عنوان یک نگهدارنده طبیعی تلقی گردید.کلیدواژه ها
کتلت گوشت، عصاره بهارنارنج، نانوکپسول، ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی.مقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.