ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

نوشیدنی های لبنی تخمیر شده بر پایه غلات

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_412
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 13
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله نوشیدنی های لبنی تخمیر شده بر پایه غلات

نسرین جلالی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مواد، واحد نجفآباد، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان
مهدیه طهماسبی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مواد، واحد نجفآباد، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان

چکیده مقاله:

دانه های غلات منبع عمده مواد مغذی رژیم غذایی را در سراسر دنیا تشکیل میدهند . از نظر مواد مغذی، دانه غلات منبع مهمی از پروتئینها، کربوهیدراتها، ویتامینهای B کمپلکس، ویتامین E، آهن، اندکی مواد معدنی و فیبر رژیم غذایی هستند. اما برخی غلات ارزان قیمت نظیر سورگوم، ارزن پیرل، جو، چاودار، جو دوسر و غیره فاقد برخی از آمینه اسیدهای ضروری هستند و همزمان محصولاتی که از آن تولید شده اند ویژگیهای حسی ضعیفی در مقایسه با دیگر غلات نظیر گندم و برنج و همچینین دیگر غذاها با منبع گیاهی و جانوری دارند. مداخلات تکنولوژیکی زیادی برای افزایش دلپذیری و ارزش غذایی این غلات ارزان قیمت انجام شده است. تاکنون تخمیر رایج ترین و گسترده ترین تکنولوژی مورد قبول برای بهبود ارزش غذایی و دلپذیری بوده است. تخمیر به دلیل کاهش فاکتورهای ضد تغذیهای باعث افزایش ارزش مواد مغذی، دلپذیری و عملکرد غلات میشود. تولید نوشیدنیهای شیر تخمیر شده بر پایه غلات ارزان قیمت مانند سورگوم، ارزن دری، ارزن انگشتی و غیره هم صرفه اقتصادی دارد و هم موجب ارتقاء ویژگی های محصول میشود که فاکتور مهمی در پذیرش توسط مصرف کننده است.

کلیدواژه ها:

غلات، تخمیرشده، تارهانا، رابدی،کیشک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156709/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جلالی، نسرین و طهماسبی، مهدیه،1399،نوشیدنی های لبنی تخمیر شده بر پایه غلات،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156709

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، جلالی، نسرین؛ مهدیه طهماسبی)
برای بار دوم به بعد: (1399، جلالی؛ طهماسبی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 8,934
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی