مروری بر ترکیبات تشکیل دهنده و پپتیدهای زیست فعال شیر شتر
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 424
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_400
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
قدمت استفاده از شیر شتر به دلیل سودمندیهای آن در آسیا و آفریقا به 5000 سال قبل بازمیگردد. شیر شتر به دلیل دارا بودن ترکیبات تشکیل دهنده سودمند مانند کلسترول پایین، ویتامین C بالا، اسیدهای چرب غیر اشباع، موادمعدنی غنی و غیره و اجزای زیست فعال متنوع، متمایز با شیر سایر دامها است. محققان با بررسی هایی که بر روی توالیهای پپتیدی پروتئینهای شیر شتر به انجام رسانیدند به خصوصیات سلامتی بخشی آن از جمله ویژگیهای آنتی اکسیدانی ، ضدفشارخون، ضد چاقی و غیره دست یافتند در این مقاله سعی شده است به خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدفشارخونی پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین شیر شتر پرداخته شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معصومه خسروی لاریجانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان