اثر اسید اگزالیک بر برخی شاخص های کیفی و فعالیت آنزیم لیپوکسی ژناز در میوه سه رقم انار باغملک (استان خوزستان)

برای افزایش عمر انبارمانی میوه انار تیمارهای مختلف فیزیکی و شیمیایی مورد استفاده قرار می گیرد ولی در مورد اثر این تیمارها برفعالیت آنزیم های پوست انار اطلاعات محدودی وجود دارد. در این آزمایش اول اثر اسیداگزالیک غلظت های 0 ، 3 و 6 بر برخی شاخصهای بیوشیمیایی و فعالیت آنزیم لیپوکسیژناز در سه رقم انار باغملک در طول سه دوره انبارمانی 45 ، 90 و135 روز بررسی شذ. نتایج نشان دادبرهمکنش اثرات غلظت اسید اگزالیک و رقم و هم چنین اثرات غلظت اسید اگزالیک و رقم بر مواد جامد محلول معنی دار بود. کاربرد اسید اگزالیک به طور معنی داری باعث کاهش اسیدیته آب میوه هر سه رقم شد. در تیمار 6 میلی مولار اسید اگزالیک، میوه های رقم پوست سبز و زرد دارای بیشتریم اسید اسکوربیک پس از هر سه زمان انبارمانی را داشتند. افزایش زمان انبارمانی موجب کاهش فعالیت آنزیم لیپوکسیژناز در پوست میوه های سه رقم انار باغملک شد و بیشترین فعالیت آنزیم لیپوکسی ژناز در پوست میوه رقم قرمز بود. کاربرد اسیداگزالیک اثر معنیداری بر فعالیت آنزیم لیپوکسیژناز نداشت. وجود تفاوت معنیدار در خصوصیات بیوشیمیایی آریل میوه های تیمار شده با اسیداگزالیک در طول دوره انبارمانی نشان داد اثر اسیداگزالیک در غلظتهای مورد استفاده بر فعالیتهای بیوشیمیایی پوست میوه انار در طول زمان انبار مانی دچار تغییر گردیده است و یا بخشی از اثرات اسیداگزالیک در پوست میوه انار به آریلهای موجود در بخش داخلی میوه انتقال نیافته است.

کلیدواژه ها:

آب میوه ، اسیدیته ، اسیدهای چرب ، ثبات غشا ، کل مواد جامد محلول