تاثیر اسانس آویشن در دو روش غوطه وری و تدخینی بر برخی از ویژگیهای کیفی انگور رقم قزل ازوم طی انبارمانی

امروزه با توجه به تمایل مردم به استفاده از ترکیبات ارگانیک به جای ترکیبات شیمایی، این ترکیبات جایگاه ویژه ای در صنایع غذایی به خود اختصاص داده است و تحقیقات در زمینه کاهش ضایعات پس از برداشت و افزایش عمر انبارمانی به سوی استفاده از ترکیبات طبیعی با خاصیت ضد میکروبی و ضد قارچی هدایت شده است. در این پژوهش تاثیر اسانس آویشن بر افزایش عمر انبارمانی انگور رقم قزل ازوم با دو روش غوطه وری)تماس مستقیم( و تدخینی)تماس غیرمستقیم( در غلظت های)0، 150، 300 و 450 میکرولیتر برلیتر( در سردخانه با دمای 1±2 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90 درصد به مدت 60 روز مورد بررسی قرارگرفت. صفاتی مثل درصد تغییرات وزن میوه، اسیدیته قابل عیارسنجی، میزان مواد جامد محلول کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی بررسی شد. میوه های تیمار شده نسبت به شاهد تغییرات در وزن، اسیدیته قابل عیارسنجی و مواد جامدحلول کمتری داشتند. ظرفیت آنتی اکسیدانی در میوه های تیمار شده کاهش کمتری نسبت به شاهد داشت و اسانس آویشن باعث حفظ ظرفیت آنتی اکسیدانی شد. به طور کلی ارزیابی نتایج نشان داد روش تدخینی نسبت به روش غوطه وری عملکرد بهتری در حفظ ویژگیهای کیفی انگور داشت.

کلیدواژه ها:

انگور ، اسیدیته قابل عیارسنجی ، آنتی اکسیدان ، تغییرات وزن میوه ، عمر انبارمانی