محمدرضا زرگران خوزانی - دانشجوی دکتری اگروتکنولوژی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی
آیدین خدایی جوقان - استادیار گروه مهندسی تولید و ژنتیک گیاهی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی

امروزه تنها چند گونه زراعی از خانواده غلات از جمله ذرت، گندم و برنج در مقیاس کلان کشت و پایه اصلی غذاي بسیاري از انسان ها را تشکیل میدهند. برخی از گونه ها که غلات کمیاب نامیده میشوند، علی رغم نقش مهم خود در امنیت غذایی برخی از فقیرترین مردم، در طی انقلاب ها (کشاورزي و صنعتی) به دست فراموشی سپرده شدند. یکی از این محصولات »فونیو« است، یکی از غلات ریز دانه که از سالها قبل به عنوان غذاي اصلی بسیاري از خانواده هاي نواحی روستایی غرب آفریقا کشت میشود و مصرف کنندگان شهري اقصی نقاط دنیا هم در حال کشف مجدد آن هستند. فونیو قابلیت هضم بالایی دارد. سیري نسبتاً کوتاه مدتی ایجاد میکند و حاوي چهار پروتئین رایج غلات است اما گلوتلین بیشتري نسبت به پرولامین دارد. با توجه به افزایش محدودیت هاي تولید غلات رایج، توجه به این محصول در آینده می تواند در امنیت غذایی جهان نقش موثري ایفا کند.

غلات دانه ریز، ارزش تغذیه ای،کیفیت دانه