تکنولوژی ازن و جدیدترین کاربردهای آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_331
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1581
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
چکیده
استفاده از تکنولوژی غیرحرارتی ازن در فرآوری مواد غذایی اخیراً به عنوان یک ماده ضد میکروبی برای تیمار، ذخیره و فرآوری مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. اکنون ازن به عنوان یک ضد عفونی کننده قوی، ایمن و دوست دار محیط زیست برای کنترل رشد بیولوژیکی ارگانیسم های ناخواسته در محصولات و تجهیزات مورد استفاده در صنایع غذایی و آشامیدنی استفاده می شود. ازن )O3( مولکول اکسیژن سه گانه است، که به طور طبیعی به عنوان یک گاز بی رنگ با بوی مشخص، در طبیعت وجود دارد و از ترکیب اکسیژن با رادیکال آزاد و اکسیژن مولکولی تشکیل می شود. ولی در محیط ناپایدار است و باید در محل استفاده به یکی از دو روش فتوشیمیایی فرابنفش یا تخلیه کرونا )یا پلاسما( تولید شود. ازن در صنایع غذایی، هم به شکل گازی و هم محلول در آب کاربرد دارد تا ارگانیسم ها را در طیف وسیعی از محصولات غذایی و سطوح تماس کاهش دهد. در این مقاله ی مروری قصد داریم به تعریف ازن، نحوه تولید آن و آخرین کاربرد های آن در صنایع غذایی بپردازیم.کلیدواژه ها
ازن، تکنولوژی ازن، فرایند های غیر حرارتی، فرایند های نوین، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.