تعیین عوامل مختلف فرآیندهای صنعتی تولید خمیرمایه خشک بر اندازه ذرات خمیر مایه خشک فوری
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_324
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 523
نویسندگان
کارشناس ارشد مهندسی شیمی،شرکت خمیرمایه رضوی،چناران
دکترای DBA و کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی ، شرکت خمیر مایه رضوی،چناران
کارشناس ارشد مهندسی شیمی، شرکت خمیرمایه رضوی،چناران
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، شرکت خمیرمایه رضوی،چناران
چکیده
خمیر مایه، یک جزء مهم و موثر بر کیفیت محصولات نانوایی میباشد. بخش قابل توجهی از خمیر مایه موجود در بازار ایران از نوع خمیر مایه خشک است که به صورت گرانول تولید میشود. اندازه ذرات خمیر مایه تابع فرآیند به کار رفته در مراحل پایین دستی تخمیر است و بر سرعت جذب آب و مراحل بعدی مصرف و تهیه خمیر اثرگذار میباشد. در این پژوهش، اندازه ذرات خمیر مایه خشک با کمک فناوری پردازش تصویر، اندازه گیری و توزیع ابعادی ذرات محاسبه گردید. نتایج نشان داد که معدل طول و عرض گرانولهای خمیر مایه به ترتیب 0/9 و 0/4 میلیمتر میباشد.کلیدواژه ها
خمیر مایه، پردازش تصویر، ابعادمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.