رنگدانه های باکتریایی و کاربرد آنها در صنایع غذایی

رنگدانه های طبیعی از دوره ما قبل تاریخ، از سنگهای معادن، حشرات، گیاهان و حیوانات تهیه میشدند. رنگهای مصنوعی در اواسط قرن نوزدهم، با وجود اثرات مضر آنها روی انسان، حیوانات و محیط زیست، جایگزین رنگدانه های طبیعی شدند و استفاده از آنها افزایش یافت . رنگدانه های باکتریایی به علت زیست تخریبپذیری بهتر و سازگاری بیشتر با محیط زیست جایگزین مناسبی برای رنگدانه های مصنوعی میباشد و راه های امیدوار کنندهای برای برنامه های مختلف را ارائه می دهند . در حال حاضر تولید صنعتی برخی از رنگدانه های باکتریایی برای کاربردهای مختلف از جمله مواد غذایی، دارویی، آرایشی و منسوجات انجام میشود. استخراج رنگدانه های باکتریایی در شکلهای نسبتا خالص و تغلیظ شده، چالش اصلی فناوری تولید میباشد. در این زمینه، بهینه سازی فرآیند تخمیر به عنوان راه کارهای کلیدی برای بهبود اقتصادی رنگدانه ها گزارش شده است. با استفاده از منابع قابل دسترس، باید تحقیقاتی انجام شود که برای هر رنگدانه باکتریایی فرایند تخمیر در مقیاس وسیع و تجاری طراحی گردد. پیشرفتهای اخیر در زیست شناسی مصنوعی و تلاش های مهندسی متابولیسم باکتریها، میتوانند به میزان قابل توجهی رنگدانه ها را برای کاربرد صنعتی افزایش دهند. در این مقاله، وضعیت فعلی فناوری، چالشهای اقتصادی و استراتژی های جدید تولید رنگدانه های باکتریایی و مهندسی متابولیسم باکتریها با تمرکز بر کاربرد رنگدانه های باکتریایی در صنایع غذایی بررسی شده است.

کلیدواژه ها:

رنگدانه ، باکتریایی ، استخراج ، صنعت غذا.