ارزیابی ایمنی باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از ماست های سنتی گوسفندی
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 330
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_307
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
امروزه به دلیل استفاده بیرویه از افزودنیهای شیمیایی و همچنین کشتهای آغازگر تجاری در تولید محصولات لبنی صنعتی که ممکن است حاوی سویه های تراریخته باشند مصرفکنندگان تمایل زیادی به مصرف محصولات لبنی محلی به عنوان محصولات ارگانیک بدون در نظر گرفتن ایمنی آن محصولات پیدا کرده اند. هدف از این مطالعه جداسازی و شناسایی سویه های لاکتیکی ماست گوسفندی محلی و بررسی خواص بیماری زایی آنها شامل فعالیتهای دکربوکسیلازی، ژلاتینازی، همولیتیکی و تولید DNase میباشد. پس از جداسازی سویه های لاکتیکی از ماست محلی گوسفندی در غرب ایران و شناسایی مولکولی آنها توسط پرایمرهای B27F و U1492R و سپس توالییابی، 6 باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و 3 باکتری استرپتوکوکوس سالواریوس زیرگونه ترموفیلوس شناسایی گردید. براساس نتایج سویه های استرپتوکوکوسی نمونه ماست محلی دارای فعالیت دکربوکسیلازی و فاقد فعالیتهای همولیتیکی، DNase و ژلاتینازی بودند اما سویه های لاکتوباسیلی آن فاقد هرگونه خاصیت ضدمیکروبی بودند. بین فعالیتهای ژلاتیناز، همولیتیکی و DNase تفاوت معنیداری بین سویه ها مشاهده نشد اما در مورد فعالیت دکربوکسیلازی سویه های استرپتوکوکوسی و لاکتوباسیلی تفاوت معنی داری مشاهده شد. بنابراین نیاز است ترتیبی اتخاذ گردد تا سویه های بومی ماستهای گوسفندی جداسازی شده و پس از تایید ایمنی آنها جهت فرمولاسیون کشت های آغازگر مورد اطمینان برای تولید ماست گوسفندی استفاده گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نفیسه دعوتی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران،
مبین زمان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
مصطفی کرمی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران