اهمیت تولید همبرگر رژیمی کم چرب
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_294
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 433
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرقدس، ایران
چکیده
گوشت و فراوردههای گوشتی از مهمترین منابع غذایی در جیره روزانه افراد در کشورهای توسعه یافته می باشند.مصرف این قبیل فراوردهها به دلیل تنوع غذایی در کنار سهولت مصرف و عدم نیاز به پخت اکثر آنها، افزایش چشمگیری داشته است و بخش فراوانی از نیاز غذایی جامعه به ویژه جوانان و نوجوانان را تأمین میکند. همبرگر یکی از فرآوردههای گوشتی است که به دلایل گوناگون از جمله سهولت مصرف این ماده غذایی، استفاده از گوشت درترکیب آن و طعم مطلوب، مصرف آن در حال افزایش می باشد . مطالعات اپیدمیولوژی نشان داده است که میان نوع رژیم غذایی و خطر بروز برخی بیماریها نظیر سرطان روده، چاقی و بیماریهای قلبی و عروقی رابطه مستقیم وجود دارد از این رو نگرانیهای روزافزون پیرامون خطرات بالقوه مرتبط با مصرف غذاهای با چربی زیاد سبب شده است تا صنعت غذا به توسعه فرمولاسیونهای جدید و اصلاح محصولات غذایی سنتی به فرآوردههای با محتوی چربی کمتر روی آورد.کلیدواژه ها
محصول رژیمی، همبرگر کم چرب، فرمولاسیون.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.