شیرهای گیاهی غیر لبنی جایگزین شیر گاو
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_255
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 580
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران.
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران.
دانشجوی دکتری، گروه بیوتکنولوژی گیاهی، دانشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه شهید بهشتی، تهران.
چکیده
امروزه شیرهای گیاهی به عنوان جایگزین شیرهای حیوانی و به عنوان محصولات غذایی نوین با خواص فراسودمند در سراسر جهان مصرف میشوند. بیماری عدم تحمل لاکتوز، حساسیت زایی، میزان کالری و کلسترول بالای شیر گاو سبب ترغیب مصرف کنندگان به ویژه گیاه خواران به انتخاب ماده غذایی جایگزین شیر گاو شده است. شیرهای گیاهی ارزان قیمت بوده و به عنوان جایگزین شیر حیوانی در نواحی که تولید شیر کافی نیست مطرح هستند. از رایجترین منابع برای نوشیدنی های گیاهی میتوان به دانه های غلات، حبوبات، دانه های آجیلی و دانه های روغنی اشاره کرد. به طور معمول، تمام نوشیدنیهای گیاهی از فرآیند پوست گیری، آسیاب کردن، فیلتراسیون، حرارت دهی و هموژنیزاسیون دانه های گیاهی حاصل میشوند. شیرهای گیاهی از نظر رنگ و بافت شباهت به شیرهای حیوانی دارند اما آنها اغلب ارزش غذایی کامل شیر گاو را تأمین نمیکنند و عطر و طعم مطلوبی ندارند. محصولات تجاری شیرهای گیاهی،معمولا با مواد افزودنی مانند ویتامینها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی اصلاح میشوند و یا به صورت محصولات تخمیری پروبیوتیک تولید میشوند. تحقیقات متمرکز برای تولید نوشیدنی های گیاهی که ارزش غذایی معادل شیر گاو داشته و دارای عطر و طعم مطلوب باشند ضروری به نظر میرسد.کلیدواژه ها
شیر، گیاهی، غیر لبنی، جایگزین، شیر گاومقالات مرتبط جدید
- دانش بومی و توسعه پایدار منابع آب و خاک
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.