تهیه ی فیلم حساس به pH بر پایه ی صمغ قدومه ی شهری و مخلوط عصاره ی گلبرگ زعفران و نانو کریستال سلولز
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_244
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 800
نویسندگان
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس کنترل کیفیت، شرکت ستاره یخی آسیا (ب.آ)، شیراز
دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل
دکتری زراعت، استادیار گروه تولیدات گیاهی، دانشگاه تربت حیدریه، تربت حیدریه
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد
چکیده
قدومه ی شهری یک دانه ی موسیلاژی ایرانی است که صمغ حاصل از آن با خاصیت تشکیل فیلم میتواند درترکیب با عصاره ی گلبرگ زعفران به عنوان یک نشانگر برای آگاهی مصرف کنندگان در مورد شرایط ماده ی غذاییا ستفاده گردد. از این رو، در این پژوهش، سیستمی برای برر سی تاثیر pH روی فیلم بر پایه ی صمغ قدومه شهری،نانو کریســتال ســلولز و عصــاره گلبرگ زعفران که همه از منابع تجدیدپذیر اســت به دســت آمد. مدول الاســتیک، حلالیت، DPPH و کدورت این فیلمها بررســی گردید. اختلاف رنگ فیلمها در pH های مختلف با اســتفاده از روش رنگ سنجی اندازهگیری شد. به منظور معتبرسازی نتایج حاصل از این فیلم، تست کاربردی بر روی برنج پخته شده بررسی گردی. نتایج نشان داد که این فیلم دارای خواص نسبتامناسب مورفولوژیکی بوده و حساسیت خوبی در برابر تغییرات pH دارد. بنابراین این فیلم پا سخ وا ضحی به تغییرات pH نمونه ها نشان داد و از این فیلم میتوان به عنوان یک شناساگر pH برای نگهداری مواد غذایی استفاده نمود.کلیدواژه ها
زیست تخریب پذیر، بسته بندی هوشمند، فیلم خوراکی.مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.