تاثیر اشعه های ایکس و گاما بر پاتوژن های مواد غذایی

پرتودهی مواد غذایی به عنوان یک روش غیر حرارتی نخستین بار در سال 1905 مطرح گردید و امروزه کاربرد گسترده ای در صنعت پیدا کرده است. پرتودهی مواد غذایی عبارت است از قرار دادن ماده غذایی در مقابل مقدار مشخصی از پرتوها به منظور جلوگیری از جوانه زنی بعضی محصولات غذایی مانند پیاز و سیب زمینی و همچنین کنترل آفات انبارداری، کاهش بار میکروبی و قارچی بعضی از محصولات مانند زعفران و ادویه ها و تاخیر در رسیدن بعضی میوه ها به منظور افزایش زمان نگهداری آنها. در این فرآیند اشعه های یونیزه کننده باعث از بین رفتن میکروارگانیسم هایی که غذا را آلوده می کنند یا باعث فساد و تخریب مواد غذایی می شوند، می گردند. پرتودهی که به عنوان یک فرآیند سرد شناخته شده است، دما را به طور قابل توجهی افزایش می دهد و در اکثر غذاها تغییرات فیزیکی یا مشخصات حسی به جا نمی گذارد. همچنین اهداف پرتودهی به طور کلی شامل جلوگیری از رسیدن میوه ها و برخی سبزیجات و تولید واکنش های بیوشیمیایی در فرایند های فیزیولوژیکی بافت های گیاهی می باشد. از پرتوهای مورد استفاده در صنایع غذایی می توان به پرتوهای یونیزه کننده گاما، ایکس، پرتوهای الکترونی و پرتوهای غیر یونیزه کننده، ماورای بنفش، مادون قرمز و امواج رادیویی اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

پرتودهی ، یونیزان ، میکروارگانیسم ، پاستوریزاسیون سرد