مروری بر ویژگی ها وکاربردهای پلی ساکارید دانه تمرهندی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_214
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 629
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
تمرهندی که از واژه ی Tamaria Hindi مشتق شده است ، به معنی میوه ای هندی بوده که با نام علمی)(Tamarindus indica. L شناخته شده است.این میوه ازخانواده Fabaceae/Leguminosea ، (Caesapinioideae)می باشد که دربسیاری از مناطق گرمسیری ونیمه گرمسیری بطورطبیعی رشد می کند. دانه تمرهندی یک محصول جانبی کم مصرف در صنعت تولید تمر هندی است. خصوصیات قابل توجه پلی ساکارید چسبنده ی حاصل از این دانه می تواند منجر به کاربردهای مختلف آن در صنایع غذایی و دارویی شود. پلی ساکارید دانه تمرهندی (TSP)یک گالاکتوکسی لوگلوکان میباشد که از هسته دانه آن( ( Tamarindus indic جدا شده است. این ماده دارای خصوصیاتی مانند گرانروی زیاد ، تحمل دامنه گسترده ای از pH و چسبندگی بالاست که این ویژگی ها منجر به استفاده از آن به عنوان تثبیت کننده ، غلیظ کننده ، عامل ژل کننده و اتصال دهنده در صنایع غذایی شده است. علاوه بر این اخیرا مشخص شده است که TSPدارای خصوصیات مهم دیگری مانند ضد سرطان زایی ، سازگاری زیستی و پایداری حرارتی بالابوده و همچنین حاوی آنتی اکسیدان هایی است که این موارد ضمن تاکید برخواص سلامتی بخش آن، کاربرد آن را درصنایع غذایی سهولت می بخشند. بنابراین سعی شده است در این مقاله ،ضمن اشاره به برخی ویژگی های فیزیکی و رئولوژیکی وعملکردی پلی ساکارید دانه تمرهندی ،مروری بر امکان استفاده ازاین دانه در صنایع غذایی وکاربردهای مختلف آن شود.کلیدواژه ها
پلی ساکارید دانه تمرهندی ، غلیظ کننده ، تثبیت کننده ، ژل کننده ، خواص کاربردیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.