Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

اثر گرمایش اهمی بر ویژگیهای مواد غذایی

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_158
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 195
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر گرمایش اهمی بر ویژگیهای مواد غذایی

آناهیتا شریفی - دانشجو کارشناسی ارشد، علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
زهره حمیدی اصفهانی - دانشیار، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
حسن احمدی گاولیقی - استادیار، علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
حامد صابریان - استادیار، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی خراسان رضوی

چکیده مقاله:

گرمایش اهمی، شناخته شده با اسمهای گرمایش ژول، گرمایش مقاوت الکتریکی، گرمایش مستقیم مقاومت الکتریکی، یک فرآیندی میباشد که با عبور جریان الکتریکی از غذا، آن را گرم میکند. در گرمایش اهمی، حرارت به صورت مستقیم در داخل غذا پخش میشود. هدایت الکتریکی یکی از عوامل اصلی در طراحی یک سامانه گرمایش اهمی کارآمد است. تعداد زیادی از کاربردهای بالقوه برای گرمایش اهمی وجود دارد، از جمله: استخراج مواد غذایی، آنزیم بری، تبخیر، تخمیر، استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون و گرم کردن مواد غذایی. استفاده از گرمایش اهمی به دلیل اعمال میدان الکتریکی، علاوه بر گرم کردن مواد غذایی باعث پدیده ی الکتروپوراسیون در دیواره ی سلولی میشود که در نهایت منجر به افزایش سرعت استخراج و راندمان و آسیب به بافت سلولها میشود. همچنین استفاده از روش گرمایش اهمی باعث تغییرات دیگری در ترکیبات موجود در مواد غذایی مانند پروتئین، نشاسته، پکتین و سایر مواد میشود. مطالعاتی انجام شده است که نشان میدهد میزان از بین رفتن ترکیبات مهم غذایی و همچنین ترکیبات پروتئینی که میتوانند خاصیت حساسیت زایی داشته باشند در روش گرمایش اهمی کمتر از روش متداول است، به همین دلیل غذاهایی که به این روش فرآوری شده اند میتوانند خطرات جدی از نظر حساسیت زا بودن داشته باشند.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI27_158 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156457/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شریفی، آناهیتا و حمیدی اصفهانی، زهره و احمدی گاولیقی، حسن و صابریان، حامد،1399،اثر گرمایش اهمی بر ویژگیهای مواد غذایی،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،باوى،https://civilica.com/doc/1156457

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، شریفی، آناهیتا؛ زهره حمیدی اصفهانی و حسن احمدی گاولیقی و حامد صابریان)
برای بار دوم به بعد: (1399، شریفی؛ حمیدی اصفهانی و احمدی گاولیقی و صابریان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 34,260
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی