زهرا خوشدونی فراهانی - دانشجوی دکتری، دانشکده کشاورزی و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران، ایران
فاطمه خوشدونی فراهانی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران،تهران، ایران

ترکیبات شیمیایی گیاهی به عنوان یک منبع دارویی و آنتی اکسیدانی طبیعی شناخته شده می باشند. این آنتی اکسیدان ها دارای تأثیرات مثبتی نظیر محافظت در برابر بیماری هایی همچون سرطان، بیماری های قلبی و جهش زایی هستند. از منابع بیشمار آن ها میوه جات هستند که در میان تحقیقات حاضر شواهد قابل توجهی برای طبقه بندی توت فرنگی به عنوان یک ماده غذایی عملکردی با مزایای سلامتی بخش پیشگیرانه و درمانی ارائه می دهد. در این مقاله از روش های مطالعاتی، گردآوری کتابخانه ای، جستجودرمقالات علمی معتبر به منظور بررسی اثرات و ویژگی های این میوه با ارزش استفاده می شود. توت فرنگی ها، یک منبع غنی از الاژیک اسید، آنتوسیانین ها، کوئرستین و کاتچین و ویتامین هایی همچون اسید اسکوربیک و اسید فولیک در بین منابع پلی فنول ها و آنتی اکسیدان ها می باشد. با این وجود باید توجه داشت که این عوامل زیست فعال می توانند به طور قابل توجهی تحت تأثیر اختلاف ارقام توت فرنگی، ذخیره سازی و روش های فرایند قرار گیرند. اپیدمیولوژی تغذیه ای ارتباط معکوس بین مصرف توت فرنگی و بروز فشار خون بالا را نشان می دهد. مطالعات تغذیه ای کنترل شده توانایی توت فرنگی را برای کاهش استرس اکسیداتیو را پس از استفاده از رژیم غذایی پرچرب در افراد با فاکتورهای خطر قلبی عروقی تشخیص داده اند.

ضداکسیدان های طبیعی، میوه توت فرنگی، ترکیبات زیست فعال گیاهی، دسترسی زیستی