مروری بر نانو ساختار های عملگرا و کاربرد آن ها در فیلم ها و پوشش های خوراکی

امروزه پوشش های خوراکی غنی شده با نانوساختارها به عنوان سیستم رهایش کنترل شده برای چاشنی ها، رنگدانه ها یا مواد آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی و به منظور محافظت این ترکیبات در مقابل حرارت و شرایط نامساعد محیطی و افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی مستعد به فساد عمل کرده و همچنین فرصتی را برای تولید محصولات جدید فراهم می آورد. نانوساختارهای عملگرا برای محافظت از ترکیبات طبیعی بدست آمده از مواد غذایی که غنی از پلی فنل ها و فیبر های رژیمی و ترکیبات ضد میکروبی میباشند، بسیار کاربردی هستند. به علاوه پلیمرهای بکار گرفته شده در آماده سازی این ترکیبات مانند پلی ساکاریدها، لیپیدها و پروتئینها کم هزینه بوده و از طریق فرآیند های پایدار، توسعه یافته و دوستدار محیط زیست میباشند. هدف از مطالعه حاضر بررسی مواد رایج در آماده سازی نانو ساختارها و همچنین اجزا اصلی که به عنوان ترکیبات عملگرا شناخته شده و در تهیه ی فیلم و پوششهای خوراکی مورد استفاده قرار میگیرند و در نهایت پیشرفت هایی که این ساختارها در زمینه افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی داشته و موجب گسترش تولید محصولات جدیدی که خصوصیات عملکردی منحصر بفردی را برای محصولات غذایی ایجاد میکنند، می شوند.

کلیدواژه ها:

نانو تکنولوژی ، آنتی اکسیدان ، ضد میکروبی ، رهایش کنترل شده