ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی جایگزینی پیش تیمار آبگیری اسمزی (با و بدون اولتراسوند) و پوشش خوراکی فعال بر پایه پکتین با سولفورینگ در حفظ ترکیبات تغذیه ای زردآلوی خشک

سال انتشار: 1399
کد COI مقاله: NCFOODI27_131
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 18
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 15 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی جایگزینی پیش تیمار آبگیری اسمزی (با و بدون اولتراسوند) و پوشش خوراکی فعال بر پایه پکتین با سولفورینگ در حفظ ترکیبات تغذیه ای زردآلوی خشک

رقیه سکویی وایقان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سلماس، دانشگاه آزاد اسلامی، سلماس، ایران
سیدهادی پیغمبردوست - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
جواد حصاری - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

چکیده مقاله:

در این پژوهش اثر پیش تیمار زرد آلو با آبگیری اسمزی (با و بدون اولتراسوند) و سپس پوشش دهی آن با پوشش خوراکی پکتین فاقد آنتی اکسیدان و حاوی اسید سیتریک و اسید آسکوربیک (به عنوان عامل آنتی اکسیدان) پیش از خشک کردن روی ترکیبات تغذیه ای زردآلوی خشک به عنوان یک روش جایگزین سولفورینگ در تولید زردآلوی خشک مورد بررسی قرار گرفت. پیش تیمار آبگیری اسمزی با محلول اسمزی سوربیتول با بریکس 35 در دمای 55 بمدت 30 دقیقه انجام شده و نمونه ها با هوای گرم 60 با سرعت 1/5 متر بر ثانیه خشک شدند. امواج اولتراسوند در دو فرکانس 25 و 35 کیلوهرتز در طی آبگیری اسمزی اعمال گردید. نتایج نشان داد که پیش تیمار زردآلو با آبگیری اسمزی (با و بدون اولتراسوند) و پوشش دهی با پکتین حاوی اسید آسکوربیک همانند روش پیش تیمار با دود گوگرد نقش موثری در حفظ ترکیبات فنولی کل، ویتامین C و فعالیت آنتی اکسیدانی در برش های زردآوی خشک داشت. آبگیری اسمزی با اعمال اولتراسوند در مقایسه با آبگیری اسمزی بدون اعمال اولتراسوند سبب افت بیشتر ترکیبات فنولی کل و ویتامین C در برشهای زردآلوی خشک گردید. نمونه های پیش تیمار شده با آبگیری اسمزی در حضور اولتراسوند محتوی بتا کاروتن و فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری در مقایسه با نمونه های پیش تیمار شده با آبگیری اسمزی بدون اعمال اولتراسوند داشتند.

کلیدواژه ها:

زردآلو، آبگیری اسمزی، اولتراسوند، پوشش خوراکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1156430/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سکویی وایقان، رقیه و پیغمبردوست، سیدهادی و حصاری، جواد،1399،بررسی جایگزینی پیش تیمار آبگیری اسمزی (با و بدون اولتراسوند) و پوشش خوراکی فعال بر پایه پکتین با سولفورینگ در حفظ ترکیبات تغذیه ای زردآلوی خشک،بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تربت جام،،،https://civilica.com/doc/1156430

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1399، سکویی وایقان، رقیه؛ سیدهادی پیغمبردوست و جواد حصاری)
برای بار دوم به بعد: (1399، سکویی وایقان؛ پیغمبردوست و حصاری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 153
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی