محتوای ویتامین ث، بتاکاروتن و لیکوپن ترافل زمستانه (Tuber brumale) جمع آوری شده از منطقه یانه سر بهشهر
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI27_123
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 629
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده علوم زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیار گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده علوم زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشیار گروه گیاهپزشکی، دانشکده علوم زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیار گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده علوم زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
گونه های مختلف ترافل جزو گرانقیمت ترین غذاهای جهان هستند که دارای ترکیبات دارویی متعدد با خواص ضدالتهابی، آنتی اکسیدانی ، ضدمیکروبی و ضدسرطانی نیز می باشند. در این پژوهش، ترافل های زمستانه (Tuber brumale) با دو رنگ متفاوت بافت داخلی (سیاه و سفید) پس از جمع آوری از جنگلهای هزار جریب بهشهر، از نظر آنتی اکسیدانی ، ویتامین ث، بتاکاروتن و لیکوپن مورد بررسی قرار گرفتند . نتایج بدست آمده نشان داد که محتوای ویتامین ث در ترافل زمستانه سیاه 4/6) گرم بر 100 گرم عصاره)، بهطور معنیداری بیشتر از ویتامین ث ترافل زمستانه سفید 4/42) گرم بر 100 گرم عصاره) بود. اختلاف مشاهده شده بین محتوای لیکوپن در دو نوع ترافل سیاه و سفید نیز معنیدار بود. ترافل زمستانه سیاه با 221/35 میلیگرم بر 100 گرم عصاره، سطح بالاتری از محتوای لیکوپن را در مقابل ترافل زمستانه سفید 183/2) میلیگرم بر 100 گرم عصاره ) نشان داد. محتوای بتاکاروتن دو نوع ترافل زمستانه سیاه و سفید نیز به ترتیب 178/3 و 173/2 میلیگرم بر 100 گرم عصاره اندازه گیری شد که از نظر آماری معنیدار نبوده است.کلیدواژه ها
قارچ، ترافل زمستانه، ارزش غذایی، آنتی اکسیدانمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.